暖かいけれども涼しく味わえる演出。夏で熱いからと冷たい食事は体調を乱します。その時は良いけれども胃腸が疲れちゃう。冷や奴に大根おろしばかりではなくて、鶏肉を煮込んでおろし大根をぶっかけてみぞれには味覚を刺激して、食欲を促します。
鶏肉をフライパンで皮目をこんがりかりっと揚げ焼き。めんつゆとお酒と水を加えて5分ほど中火で煮ます。そこに大根おろしと刻んだオクラ、おろし生姜を入れて一煮立ち。
2011年7月17日日曜日
2011年1月11日火曜日
［夕食］熊本は夜になって雪雨が降りました。お正月の名残も鏡開きでおしまいかな。カレー春雨にトライしました。
鏡開きをして、善哉を作りました。これで新春気分も最後かしら。お店に行っても年末年始の疲れが働いている人たちには残っているようで、活気は今ひとつ。食材もこれといって新鮮味無く、お魚のハンバーグが50円で身売り(見切り特売)していました。お豆腐も39円だったけど、トマト鍋に使っているのでカレー春雨にトライしました。
［夕食］熊本は夜になって雪雨が降りました。お正月の名残も鏡開きでおしまいかな。カレー春雨にトライしました。
鏡開きをして、善哉を作りました。これで新春気分も最後かしら。お店に行っても年末年始の疲れが働いている人たちには残っているようで、活気は今ひとつ。食材もこれといって新鮮味無く、お魚のハンバーグが50円で身売り(見切り特売)していました。お豆腐も39円だったけど、トマト鍋に使っているのでカレー春雨にトライしました。
2010年10月28日木曜日
トマトソース ★マリナーラソースのレシピ
トマトソース作りには便利なホールトマトを使ってみましょう。缶詰や紙パックなど種類も豊富でいろいろなものが手に入る。基本的に丸いトマトは酸味を出すのに良く、細長いトマトは甘味が強い。他にもカットトマトやプチトマト、すりつぶしたものもある。時間がないときや手早く酸味を抑えたいならカゴメの「基本のトマトソース」などが便利だろう。
まずはトマトソースを作ってみましょう。トマトの甘味とさわやかな酸味にハーブの香り、これだけで絶品です。またトマトソースはパスタに限らず応用が利くので覚えておくと便利です。パスタ以外に使うときはハーブは入れないほうが使いやすいでしょう。
トマトソース 材料（2人分）
ホールトマト 300g ブラックペパー 少々 オリーブオイル 大さじ3 ローリエ 1～2枚 にんにく （みじん切り） 2かけ バジル 適量 塩 少々 オレガノ 適量
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火にかける。オリーブオイルに、にんにくの香りがつく（色づく程度）まで中火で炒める。
ホールトマトを入れ火を強くして（トマトの甘味が出てきます）トマトをへらなどでつぶしながら炒める。この時、焦がさないよう注意してください。
トマトがつぶれたら弱火にして塩、こしょうで味を調える。ローリエ、バジル、オレガノを加えて10分～15分程煮込んで香りを出す。
煮詰まってしまったら白ワインで調整してください。ホールトマトの量は使う種類によってまちまちですが400g缶なら100g残しても仕方ないので、全部使ってしまってください。
"基本的に丸いトマトは酸味を出すのに良く、細長いトマトは甘味が強い。" - トマトソース ★マリナーラソースのレシピ http://tumblr.com/xpdnicg4t
トマトソース ★マリナーラソースのレシピ
トマトソース作りには便利なホールトマトを使ってみましょう。缶詰や紙パックなど種類も豊富でいろいろなものが手に入る。基本的に丸いトマトは酸味を出すのに良く、細長いトマトは甘味が強い。他にもカットトマトやプチトマト、すりつぶしたものもある。時間がないときや手早く酸味を抑えたいならカゴメの「基本のトマトソース」などが便利だろう。
まずはトマトソースを作ってみましょう。トマトの甘味とさわやかな酸味にハーブの香り、これだけで絶品です。またトマトソースはパスタに限らず応用が利くので覚えておくと便利です。パスタ以外に使うときはハーブは入れないほうが使いやすいでしょう。
トマトソース 材料（2人分）
ホールトマト 300g ブラックペパー 少々 オリーブオイル 大さじ3 ローリエ 1～2枚 にんにく （みじん切り） 2かけ バジル 適量 塩 少々 オレガノ 適量
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火にかける。オリーブオイルに、にんにくの香りがつく（色づく程度）まで中火で炒める。
ホールトマトを入れ火を強くして（トマトの甘味が出てきます）トマトをへらなどでつぶしながら炒める。この時、焦がさないよう注意してください。
トマトがつぶれたら弱火にして塩、こしょうで味を調える。ローリエ、バジル、オレガノを加えて10分～15分程煮込んで香りを出す。
煮詰まってしまったら白ワインで調整してください。ホールトマトの量は使う種類によってまちまちですが400g缶なら100g残しても仕方ないので、全部使ってしまってください。
"基本的に丸いトマトは酸味を出すのに良く、細長いトマトは甘味が強い。" - トマトソース ★マリナーラソースのレシピ http://tumblr.com/xpdnicg4t
2010年10月4日月曜日
秋の夕餉と音楽 ぶり大根となす天、ポーチドエッグ。そして、この季節に聴きたくなる曲。
魚料理が好きなので、秋から冬に向かって煮魚が増えてきます。日曜日に切り身が半額になっているのに出逢ったので、まんびきも鰤と一緒に買ってしまいました。ホタテも買ったし、煮付け用のイトヨリもある。今週はすべて魚料理になる予感。牛肉も買ってあるのでハッシュドビーフで息抜きを入れたいのだけれども、いやはやどうしよう。
野菜が危機的状況にならないうちにとぶり大根と、茄子は天ぷらにしました。秋になるととても食べたくなるのが、茄子とぶり。母の好きな２つで良く焼き茄子はお昼ご飯のおかずに焼いてくれていました。茄子の味噌漬けなどは、作ったところにうるさかったのを良く思い出します。そして、この季節になると聴きたくなる曲、母も好きな曲。
2010年9月28日火曜日
レシピ：八方だし（麺つゆ） の作り方。
八方だし（麺つゆ）の材料
（材料）約４カップ分 水 ４カップ 出し昆布 １５ｃｍ (*1) かつおぶし １０ｇ (*1) 醤油 ７０ｃｃ みりん ３０ｃｃ 酒 ２０ｃｃ (*1) 昆布とかつおぶしはの量はお好みで。かつおの風味を強くしたい場合は、昆布を１０ｃｍ＋かつおぶし１５ｇ程を目安に。
四方八方に活用できるので八方だし。冷蔵庫で４日から５日の保存をめどに、作る量は一週間のクッキングスケジュールも考え合わせることが大切です。
わたしの場合は、スーパーで良さそうなお魚に出逢ってから一週間のメニューの段取りが決まります。焼くか煮るか炒めるかを決めるのは、いざ、台所に立って、まな板を前にしてからです。
2010年9月23日木曜日
もう おでん、シチューが良い頃ね
豆腐が39円だったので買ってあるので、今夜は麻婆豆腐。材料の確認完了してます。
暑さで元々弱っているのか、野菜の日持ちがしない。悲しいものです。昨日のカレーに使ったためネギもどちらも少し傷がありました。週末に買った人参はいぼんでたな、お店では気がつかなかったけれども冷凍で保管されていたんじゃないかしらね。
カレー粉はいくつかを組み合わせて作っています。今回は残っている分を片付けようと思ってました。いざ、作り始めたらどちらもSB食品の辛口。うむむ、となったけど作ってみたよ。辛かったよ。秋になったら野菜をたくさん入れられるようになると嬉しいな。
酢の物がカレーよりも好評でした。キュウリをスライスしている時の匂いが大好き。大きくてたくさんのいぼいぼがあるキュウリを、ことしはもっと食べたいな。たくさんあったら、ポテトサラダに入れたりマヨネーズであえただけでもたくさん食べられます。こちらも昨日はワカメの方が多かったです。
登録:
投稿 (Atom)