トマトソース作りには便利なホールトマトを使ってみましょう。缶詰や紙パックなど種類も豊富でいろいろなものが手に入る。基本的に丸いトマトは酸味を出すのに良く、細長いトマトは甘味が強い。他にもカットトマトやプチトマト、すりつぶしたものもある。時間がないときや手早く酸味を抑えたいならカゴメの「基本のトマトソース」などが便利だろう。
まずはトマトソースを作ってみましょう。トマトの甘味とさわやかな酸味にハーブの香り、これだけで絶品です。またトマトソースはパスタに限らず応用が利くので覚えておくと便利です。パスタ以外に使うときはハーブは入れないほうが使いやすいでしょう。
トマトソース 材料（2人分）
ホールトマト 300g ブラックペパー 少々 オリーブオイル 大さじ3 ローリエ 1～2枚 にんにく （みじん切り） 2かけ バジル 適量 塩 少々 オレガノ 適量
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火にかける。オリーブオイルに、にんにくの香りがつく（色づく程度）まで中火で炒める。
ホールトマトを入れ火を強くして（トマトの甘味が出てきます）トマトをへらなどでつぶしながら炒める。この時、焦がさないよう注意してください。
トマトがつぶれたら弱火にして塩、こしょうで味を調える。ローリエ、バジル、オレガノを加えて10分～15分程煮込んで香りを出す。
煮詰まってしまったら白ワインで調整してください。ホールトマトの量は使う種類によってまちまちですが400g缶なら100g残しても仕方ないので、全部使ってしまってください。
"基本的に丸いトマトは酸味を出すのに良く、細長いトマトは甘味が強い。" - トマトソース ★マリナーラソースのレシピ http://tumblr.com/xpdnicg4t
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